Kochmesser
Das Kochmesser kann in seiner Eigenschaft recht unterschiedlich sein. Es besitzt eine Klingenlänge von etwa 15 bis 25 Zentimeter und ist ein Allzweckmesser für die Küche oder auch Hobbyküche.
Kochmesser gibt es in drei verschiedene Arten, die sich insbesondere durch ihre unterschiedlichen Materialen von einander unterscheiden. Es gibt diese Messer aus einer Sorte Stahl. Andere sind aus zweierlei Stahlsorten geschmiedet, die Damastmesser genannt werden, und neben diesen werden auch noch Keramikmesser angeboten.
Edelstahlmesser
Gewöhnliche Messer aus anspruchslosem Stahl sind schon für wenige Euro zu haben. Messer aus einem rostfreiem Stahl, gibt es aber auch in Markenqualität.
Keramikmesser
Aus Japan kommt dieses Messer, welches aus einer Spezialschneidekeramik, die aus Aluminium- oder Zirkoniumdioxid stammt, hergestellt wird. Die daraus entstandenen nahezu verschleißfreien Klingen sind von höchster Wertarbeit und garantieren eine nahezu dauerhafte Schärfe und langes Schneiden.
Fruchtsäure kann dem Messer nichts anhaben und deshalb nimmt Obst und Gemüse auch keinen Beigeschmack an.
Ein weiterer Vorteil des Keramikmessers ist, dass es gegenüber einem anderen Kochmesser ein geringeres Gewicht aufweist und demzufolge auch leichter damit hantiert werden kann. Es besitzt jedoch keine so hohe Schlagfestigkeit wie andere Kochmesser und zerbricht folglich leichter als diese.
Damastmesser
Das Verfahren für die Herstellung von Damast-Klingen gibt es schon seit mehr als 2500 Jahren und auf Grund der für damalige Verhältnisse schon hervorragenden Qualität wurden nicht nur dem Messer sondern vor allem den Damast-Schwert sogar magische Eigenschaften eingeräumt.
Gute Kochmesser sind die japanischen Damast-Messer, die an Schärfe kaum zu übertreffen sind. Diese handgeschmiedeten Kochmesser aus Damast Stahl können aus 17 bis 512 Lagen Stahl bestehen. Es werden hier zwei verschiedene Arten von Stahl verwendet, die in meisterhafter Handarbeit abwechselnd aufeinander geschmiedet werden. Die Kochmesser werden dadurch extrem hart, bleiben sehr lang unübertroffen scharf, haben eine lange Haltbarkeit und sind von hoher Qualität.
Die erste Stahlsorte ist extrem hart und die zweite besonders elastisch, was zur Folge hat, dass beide Sorten Stahl miteinander durch vortreffliches Verschmieden zu einem Stahl vereinigt werden, der das Messer nahezu bruchfest macht.
Diese Kochmesser sind in der Lage viel leichter und genauer als herkömmlichen Messer zu schneiden, vor allem Fleisch und Fisch in feinste Streifen. Durch die meisterhafte Aufschmiedung der vielen Stahllagen entsteht auf der Klinge der wunderschöne, faszinierende Damast-Effekt.
